Los carbohidratos están presentes en el cuerpo en diferentes formas. La forma más común es la glucosa , obtenida a partir de azúcares simples o complejos aportados por la dieta .
Los carbohidratos sirven como combustible que los órganos, el cerebro y los músculos pueden usar rápidamente. La regulación de los carbohidratos en el cuerpo, se realiza principalmente por la acción de una hormona: insulina, secretada por el páncreas.
Diferentes formas de carbohidratos
Los carbohidratos son un conjunto de moléculas llamadas sacáridos . Hay moléculas simples:
- monosacáridos (como glucosa, galactosa),
- fructosa (presente en frutas).
La asociación de dos sacáridos se llama disacárido . Es la maltosa que combina dos moléculas de glucosa.
- La sacarosa (o azúcar de mesa) combina una molécula de glucosa y fructosa.
- La lactosa (presente en la leche) consiste en una molécula de glucosa y galactosa.
- Los oligosacáridos reúnen varias moléculas de sacáridos, y los polisacáridos son moléculas muy grandes que combinan varias (es decir, poli) moléculas de sacáridos. Por lo tanto, la molécula de almidón es un polisacárido.
Otra forma de carbohidratos: fibra dietética. Algunos son solubles en agua, otros no.
En imágenes: alimentaciones con alto contenido de fibra
Donde encontrar carbohidratos?
Los hidratos de carbono se encuentran en cereales, legumbres, patatas, productos lácteos, excepto queso, frutas y jugos y, por supuesto, todos los alimentos dulces: dulces, refrescos, dulces, azúcar blanco, caña, miel mermelada y fructosa
Los expertos en nutrición coinciden en que el 55% de la ingesta calórica diaria debe ser en forma de hidratos de carbono, preferiblemente lento o lento.
Asimilación de carbohidratos
Los carbohidratos contenidos en nuestros alimentos, presentes en diferentes formas, experimentarán varias transformaciones durante la digestión. Es especialmente bajo la acción de las enzimas que estas transformaciones tendrán lugar. Esta digestión comienza a nivel de la boca, con masticación y especialmente salivación con acción ya enzimática ...
Dependiendo del tipo de alimento consumido, la absorción de azúcares por el cuerpo es más o menos rápida.
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